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操作滚揉机的注意要点

编辑: 诸城市清辉机械滚揉机  日期:2020-05-11

  滚揉机被广泛应用于食品加工行业中,尤其是对肉制品的加工过程。大家对滚揉机的使用已经很熟悉了,但是在操作过程中,还是有一些需要注意的事项,下面就由诸城市清辉机械滚揉机厂家来为大家先容一下。

操作滚揉机的注意要点

  在操作滚揉机的过程中,需要注意的是,滚揉机的滚揉过度与滚揉不足。所谓滚揉不足就是由于滚揉机在滚揉的时间比较短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸取,蛋白质萃取少,从而容易导致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

  还要注意避免滚揉机在操作过程中出现滚揉过度的情况,就是滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。

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